El café de Sergio llega a nosotros gracias a la colaboración post-cosecha del equipo de Arábica Colimota, quienes buscan colaborar con diversos productores de Colima y estados vecinos.
Gracias a su experiencia y conocimiento pueden darse a conocer más de estos cafés donde muchas plantaciones se encuentran en abandono o la producción es muy reducida.
Las cerezas se flotan para descartar granos verdes e inmaduros, después pasan a fermentarse en maceración carbónica por 96 horas, posteriormente se despulpan sin utilizar agua para comenzar su etapa de secado en camas africanas con la duración de dos días a sol directo y 25 días bajo malla sombra del 80%.
