Este café proviene de la comunidad de Santiago Lachiguiri en la región de Istmo llega a nosotros gracias a el equipo de COROAX y Café Memorial quienes fomentan y promueven buenas practicas agrícolas en diversas comunidades del estado para la obtención de cafés de alta calidad completamente trazables.
Su proceso consiste en recolectar cerezas maduras, aún así se flotan en pequeñas tinas para descartar inmaduros y defectos, se despulpa y se fermenta en pequeñas cajas de madera o baldes de plástico entre 12 y 36 horas, posteriormente se lava de la forma tradicional, es secado al sol directo en pequeños patios en un periodo aproximado a los 12 días.
Notas: Chocolate mexicano, avellana y manzana verde.
Agricultor: Varios.
Variedad: Sarchimor.
Altura: 1555 m.s.n.m.
Proceso: Lavado.
