Este café proveniente de la comunidad de San Pedro Ayacaxtepec en la región de Sierra Mixe, llega a nosotros gracias a el equipo de COROAX y Café Memorial quienes fomentan y promueven buenas prácticas agrícolas en diversas comunidades del estado para la obtención de cafés de alta calidad completamente trazables.
Se recolectan las mejores cerezas, se flotan en pequeñas tinas para descartar algún defecto, se despulpa y fermenta en pequeñas tinas con con un minimo de agua por 24 horas, posteriormente se lava, es secado al sol directo en pequeños patios en un periodo aproximado a los 12 días.
Notas: Jazmín, frutas oscuras, vino tinto y caña de azúcar.
Agricultor: Rufino Melquiadez.
Variedad: Typica y caturra.
Altura: 1390 m.s.n.m.
Proceso: Lavado.
