En el municipio de Zihuateutla, en la Sierra Norte de Puebla, se encuentra Finca El Recuerdo del productor Miguel Vargas. Su familia ha operado la finca por tres generaciones, donde inicialmente se dedicaban al cultivo de hortalizas, producción de carbón y ganado.
Hace 14 años decidieron sembrar café, sin tener el mínimo conocimiento sobre ello. Ahora se dedican a la cosecha, producción y beneficio del café, cuidando meticulosamente cada uno de los procesos y procurando al máximo un entorno amigable entre el ecosistema de la región y su producción.
Durante la cosecha se recolectan las cerezas maduras, se lavan, flotan y clasifican por densidad. Su secado es en camas altas dentro de un invernadero, este se extiende alrededor de los 21 días.
Notas: Mora azul, yogurt y papaya.
Productor: Miguel Vargas.
Región: Zihuateutla, Puebla.
Variedad: Marsellesa.
Altura: 1,100 msnm.
Proceso: Natural.
