Manto Niebla es un proyecto familiar enfocado a la producción de cafés especiales llevado a cabo por los hermanos Sofía y Francisco Villarreal. Su finca está ubicada en Cerro Espino en la famosa región de Pluma Hidalgo; escogiendo este lugar por su excelente ubicación geográfica y el resultado característico en el perfil de sabor del café.
Para este lote se recolectan únicamente las cerezas maduras, se procura estabilizar la temperatura del fruto una noche, se flotan y despulpan a la mañana siguiente. Su fermentación es por 24 horas en cuarto oscuro donde la temperatura ronda en los 17 grados hasta alcanzar un pH de 4.6. Es lavado dos veces para ser secado en patio por dos días, finaliza en camas por un periodo de alrededor de 21 días.
Notas:
Manzana verde, chabacano, azahar y almendra.
Región:
Pluma Hidalgo, Oaxaca.
Agricultor:
Sofía y Francisco Villarreal.
Altura:
900 - 1300 msnm.
Variedad:
Typica Pluma.
Proceso:
Lavado.
