Las cerezas se cosecharon meticulosamente, para este lote sólo se seleccionaron las mejores. El café se despulpó el mismo día de la cosecha y se fermentó en pergamino húmedo en un ambiente libre de oxígeno durante 72 horas.
Tras la fermentación, el café se enjuagó en agua para eliminar los posibles granos de baja densidad. El pergamino de café se extendió en patios por 72 horas con exposición directa al sol, concluyó en camas elevadas a la sombra hasta alcanzar un nivel de humedad del 11%.
