Javier pertence a la cuarta generación de una familia productora buscando realzar el café de su lugar de origen Huatusco, Veracruz. Cuentan con diversas fincas en la región Chachaxtla, Zapotitla, Zacatlami y El Olvido. En busca de mantener un equilibrio con el medio ambiente su café es cosechado entre el bosque mesófilo con una gran diversidad de árboles nativos y animales silvestres. Son reconocidos por sus buenas prácticas en campo y responsabilidad social con la comunidad.
Las cerezas se recolectan en el punto óptimo de maduración, se despulpan y se les retira el mucilago de forma mecanica, una alternativa eficiente que permite reducir el uso de agua y la contaminación. La fermentación ocurre en pilas de concreto durante una noche, siendo el secado en guardiola de forma lenta y precisa siempre bajo supervisión para obtener un café uniforme y elegante.
Productor: Javier Debernardi.
Notas: Chocolate, caramelo, frutos secos y cascara de manzana.
Variedad: Sarchimor
Altura: 1280 m.s.n.m.
Proceso: Lavado.
