El café de Hacienda San Antonio llega a nosotros gracias al trabajo de Hugo y su organización Arábica Colimota, quienes buscan reactivar la producción de café en Colima y estados vecinos, colaborando con productores de la zona con buenas prácticas agrícolas, así como la renovación de cafetales en la región.
Las cerezas son recolectadas durante el día, reposan una noche para ser despulpadas por la mañana y comenzar su fermentación en pilas durante 48 horas. El café es lavado con abundante agua en un sistema de canales para remover completamente el mucílago y a su vez separar alguna imperfección. Su secado es en patio de concreto sobre malla para amortiguar el calor y extender su secado hasta los 12 días. Es seleccionado por densidad y tamaño de forma mecánica en el beneficio de Arábica Colimota.
Notas: Dátil, chocolate, durazno en almíbar y caramelo.
Productor: Hacienda San Antonio.
Variedad: Typica y Bourbon.
Altura: 1200 m.s.n.m.
Proceso: Lavado.
