Finca Los Cimientos es manejada por Román y su familia, el trabajo y conocimiento ha sido heredado por su padre. Su finca se encuentra en el municipio de Zihuatanejo de Azueta en la comunidad Baltazar R. Leyva Mancilla a pocos de kilómetros de la costa.
Solo se recolectan las mejores cerezas, se lavan y desinfectan con agua de manantial, se escurren toda la noche en cajas de madera perforadas. Su secado comienza en patio de concreto, son recolectadas todas las noches. Su etapa final de secado es en camas elevadas, este proceso toma alrededor de 30 días.
Notas: Yogurt, frutos rojos maduros y manzana verde.
Agricultor: Román Mendoza Odilón.
Variedad: Castillo.
Altura: 1380 - 1500 msnm.
Proceso: Natural.
