Finca Los Cimientos es manejada por Roman y su familia, el trabajo y conocimiento ha sido heredado por su padre. Su finca se encuentra en el municipio de Zihuatanejo de Azueta en la comunidad Baltazar R. Leyva Mancilla a pocos de kilómetros de la costa.
El corte de las cerezas es selectivo, solo las que han alcanzado el punto mas alto de maduración, se lavan, desinfectan y flotan para eliminar impurezas. Se escurren en camas perforadas bajo sombra durante 24 horas para comenzar su secado en patios de concreto y terminando en camas africanas removiendo frecuentemente para un secado homogéneo.
Notas: Yogurt, fresa, zarzamora y mora azul
Agricultor: Roman Mendoza Odilón.
Variedad: Typica y Bourbon.
Altura: 1380 - 1500 msnm.
Proceso: Natural.
