Finca Fátima fue adquirida en 1970 por Antonio Orea y Genova-Pérez-Redondo. Ubicada a 20 minutos del centro de Coatepec, la finca está rodeada por una compleja biodiversidad de árboles, flores endémicas, aves y animales silvestres, así como el paso de dos ríos que ayudan al sustento de la finca.
Las cerezas se cosecharon meticulosamente, para este lote sólo se seleccionaron las más maduras. El café se despulpó el mismo día de la cosecha y se fermentó en pergamino húmedo en un ambiente libre de oxígeno durante 72 horas.
Tras la fermentación, el café se enjuagó en agua para eliminar los posibles granos de baja densidad. El pergamino de café se extendió en patios con una ligera cantidad de mucílago (10-20%) y se secó durante 72 horas con exposición directa al sol. El pergamino se volvió a secar en camas elevadas a la sombra hasta alcanzar un nivel de humedad del 11%.
Notas: Té helado con limón, floral, miel de abeja.
Agricultor: Genova Pérez-Redondo.
Variedad: Geisha.
Altura: 1260 msnm.
Proceso: Semi-Lavado
