Este café proveniente de la comunidad de San Isidro Zoquiápam en la región de Cañada llega a nosotros gracias a el equipo de COROAX y Café Memorial quienes fomentan y promueven buenas practicas agrícolas en diversas comunidades del estado para la obtención de cafés de alta calidad completamente trazables.
Su proceso consiste en recolectar exclusivamente cerezas maduras, aún así se flotan en pequeñas tinas para descartar inmaduros y defectos, después pasa por la despulpadora de disco, su primer fermentación es en pequeñas tinas con una pequeña cantidad de mucilago sumergidos con un minimo de agua por 24 horas, posteriormente se escurre y lava dejándolo fermentar alrededor de 24 horas mas, siendo lavado nuevamente, es secado al sol directo en pequeños patios en un periodo aproximado a los 12 días.
Notas: Ganache de chocolate, nectarina, palanqueta de cacahuate y mandarina.
Agricultor: Bulmaro y su hijo Juan Carlos.
Variedad: Typica y bourbon.
Altura: 1530 m.s.n.m.
Proceso: Lavado doble fermentación.
