Manto Niebla es un proyecto familiar enfocado a la producción de cafés especiales llevado a cabo por los hermanos Sofi y Francisco Villarreal. Su finca está ubicada en Cerro Espino en la famosa región de Pluma Hidalgo; escogiendo este lugar por su excelente ubicación geográfica y el resultado característico en el perfil de sabor del café.
Para este lote Pancho y su equipo recolectan únicamente las cerezas en su grado mas alto de maduración, se flotan y despulpan inmediatamente. Posteriormente se fermenta por 24 horas en un cuarto frio donde la temperatura es estable hasta alcanzar un PH de 4.6, es lavado dos veces y secado bajo sombra en camas por un periodo alrededor de 21 días.
Notas:
Riesling, piña, manzana verde, pera, almendra, lúpulo y spicy.
Región:
Pluma Hidalgo, Oaxaca.
Agricultor:
Sofi y Francisco Villarreal.
Altura:
900 - 1300 msnm.
Variedad:
Typica Pluma.
Proceso:
Lavado.
