Las cerezas se cosecharon meticulosamente, para este lote sólo se seleccionaron las más maduras. El café se despulpó el mismo día de la cosecha y se fermentó en pergamino húmedo en un ambiente libre de oxígeno durante 72 horas.
Tras la fermentación, el café se enjuagó en agua para eliminar los posibles granos de baja densidad. El pergamino de café se extendió en patios con una ligera cantidad de mucílago (10-20%) y se secó durante 72 horas con exposición directa al sol. El pergamino se volvió a secar en camas elevadas a la sombra hasta alcanzar un nivel de humedad del 11%.
