Román y su familia llevan el manejo de la finca, dedicándose exclusivamente al cultivo del café. Cada año Roman implementa procesos nuevos para su obtención, desde los cuidados de la planta, fermentación y tipos de secado, siempre respetando el entorno que los rodea.
Para este lote solo se recolectaron las mejores cerezas, se lavan y desinfectan con agua de manantial escurriéndose durante una noche en cajas de madera perforadas. Su fermentación ocurre en bolsas plásticas completamente selladas bajo sombra durante un período de 5 días. El secado es mixto, comienza en patio al sol directo y finaliza en camas elevadas bajo sombra. Este proceso toma alrededor de 30 días.
Notas: Manzana verde, uva tinta, cereza y piña.
Agricultor: Román Mendoza Odilon.
Variedad: Bourbon.
Altura: 1380 - 1500 msnm.
Proceso: Natural.
