El café de La Lima llega a nosotros gracias al trabajo de Hugo y su organización Arábica Colimota, quienes buscan reactivar la producción de café en Colima y estados vecinos, colaborando con productores de la zona con buenas prácticas agrícolas, renovando cafetales y plantando nuevos.
Durante la cosecha se recolectan cerezas maduras, aun así se flotan para descartar granos verdes e inmaduros, se realiza una post-selección manual para descartar alguna imperfección, se fermentan en contenedores herméticos durante 5 días impidiendo el contacto con el oxigeno fomentando una fermentación láctica. Su secado ronda en los 22 días sobre camas elevadas protegidas por malla sombra.
