Manto Niebla es un proyecto familiar enfocado a la producción de cafés especiales llevado a cabo por los hermanos Sofi y Francisco Villarreal. Su finca está ubicada en Cerro Espino en la famosa región de Pluma Hidalgo; escogiendo este lugar por su excelente ubicación geográfica y el resultado característico en el perfil de sabor del café.
Durante la cosecha se recolectan las cerezas que han alcanzado los 21.1 grados brix, se lavan y se flotan para desinfectar y descartar defectos, pasan a reposar en un clima controlado alrededor de los 21 grados de temperatura durante 3 noches una de ellas en sifón, se despulpan por la mañana y secan durante tres días en patio directo al sol, concluyendo su secado en camas bajo sombra durante 15 días.
Notas:
Jugo de arandano, zarzamora y chocolate.
Región:
Pluma Hidalgo, Oaxaca.
Agricultor:
Sofi y Francisco Villarreal.
Altura:
900 - 1300 msnm.
Variedad:
Typica Pluma.
Proceso:
Honey.
